朝、韩、北、南三国领导人的会晤历史性地到来。在如此重要的场合，当然少不了敬酒分享美食的时刻。这次的会面地点在板门店韩方一侧，所以大部分菜品都是韩方精心准备的，只有一个比较特别。文在寅总统特意点名，希望能在朝鲜平壤品尝凉面，朝方应该推荐最负盛名的平壤玉留博物馆。据《韩国日报》报道，朝方将派玉六阁主厨前往板门店北侧的板门阁制作冷面。为了保证凉面的口感，双方在配送过程中也深思熟虑，以最快的速度送达了这份深情的“外卖”。

玉六阁的凉面是朝鲜招待国宾的必备品。玉六阁的凉面无论是用料还是工艺都独树一帜。特制的凉面汤，浓浓的荞麦面，装在独特的铜盘里，再铺上几片肉、黄瓜、鸡蛋、水果片等小菜，最后挑出一大团桔梗泡菜……这只是看这件衣服就足以将其展示为一件精致的工艺品。

凉面是中国古代秦朝发明的。唐代传入朝鲜，后改名为朝鲜的水冷面，被大多数人称为冷面。冷面在朝鲜半岛和中国大陆都是非常受欢迎的食物。在中国大陆，韩国冷面因其物美价廉、消费快捷的特点，在很多街头小吃店很受欢迎。

正宗的韩国水冷面一般在夏天吃。韩国冷面多以碗装食用，也有盘中食用，但冷面的汤汁比较少。凉面的做法是将面条煮熟，用冷水将面条晾干，加入盐、醋、酱油等调味料，并加入西红柿、黄瓜等绿色蔬菜作为佐料。吃的时候把佐料和面条拌匀，再配上韩国泡菜或者泡菜，就可以开吃了。

调味方面，一般用韩式辣酱，但也用芥末。俗话说：“辣椒辣到嘴里，大蒜辣到鼻梁上”。当你感冒或鼻塞时，吃芥末可以让你的鼻子立即变得清晰。

吉林延吉地区以朝鲜冷面闻名，称延吉冷面。炎炎夏日，如果能吃上一碗凉面辣酱凉面，那你一定是到家了。韩国冷面怎么做才好吃？掌握这三个要素是关键！

三大要素之一：荞麦面

首先，面条是用荞麦粉制成的，然后用压面机压成细面条，然后称重形成面码。荞麦面颜色深，而且很结实，用牙齿很难撕开，更不用说用筷子轻易掰断了。

平时可以在东北的市场买到，也可以去朝鲜族聚居地附近的市场买，应该能买到比较正宗的面条。至于其他地方……好像很多超市都卖那种“傻瓜”包，就是那种面条、汤之类的，买回来把汤扔掉。

我买了韩国冷面。如果你有一捆正宗的面条，先用冷水泡软，然后用沸水轻轻烫一下。不要煮过头，只能换成韩版的担担面。拿出来用冷水反复清洗，不要问是用手还是筷子。如果它装在袋子里，请按照包装上的说明进行操作。好面条的标准是筋。正宗韩国冷面筋的程度“极难咬”。面条做好后，根据每个碗的大小分成几份，既省时又省事。请注意，准备面条是最后一步。如果你先做，它会结块，很难吃。

三大要素之二：汤头

汤头作为凉面的基础，看似平淡，其实很重要。中国的很多韩国餐馆都不正宗。凉面汤只用调味品和汤剂准备。喝起来很清爽，但是回味比较少。正宗的平壤凉面是用清澈的矿泉水和优质牛肉熬煮数天制成的。凉面汤看似清汤，实则蕴含牛肉精华，清汤更强调烹调过程的层次。

当然，普通人每天吃的东西要简单得多！冰水，加入一些酸米醋（不是米醋，而是白醋），几滴酱油（几千万），盐，糖，香精，少许姜末，蒜末，香菜，黄瓜丝，以上是必备的食材，还可以加入梨片、苹果丝、菠萝丝、胡萝卜丝等，好吃又好看！强烈推荐东北特产水果——苹果梨，又名梨苹果。

这是清汤，还有肉汤，就是把冰水换成牛骨或者牛肉的清汤。好汤的标准是：酸甜爽口，喝不腻。汤做好了，再加几块冰，一个字：爽！

补充：这个东西还是根据个人口味，酸甜咸鲜都是自己掌握的。就东北而言，凉面的味道分为两大类，其实就是汤的味道。延边系列代表延吉凉面，咸鲜辣，位于鸡寮；鸡西系列代表鸡西凉面，以酸甜为特色，在黑龙江。

三大要素之三：调味

这也是最难控制的，因为好的辣酱很少见！通常我们用辣椒酱+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣萝卜、白菜、桔梗……根据口味，但至少要有一样）。

泡菜：泡菜脆脆的，有点甜，很好吃。韩国人也喜欢吃辣的食物。是柔软的那种。没有川菜、凉湖的麻辣烫那么霸气。凉面汤里的泡菜是这样的。

辣酱：这种冷面辣酱有两种成分，一种是用新鲜红辣椒制成的发酵酸辣酱，另一种是韩国传统辣酱，辣椒粉+苹果酱+韩国豆瓣酱+蜂蜜。两者一起工作最好。

辣椒油：其实应该是“油辣椒”。每个人都知道这一点。做法是用一个小碗盛放有籽的粗辣椒粉，加入少许花椒粒、芝麻和盐，然后烧热油倒在上面。一股浓烟滚滚，香气扑鼻。如果只吃凉面，还可以在油里加入一些洋葱丝，炒香，好吃！

把一部分面条放在一个大碗里，加汤，再加点黄瓜丝，加辣椒酱，加辣椒油，加很多泡菜，边搅拌边流口水，吃面条，喝汤，嚼冰……酸还有甜、冰凉、咸和辣。

好了，三要素都准备好了，我们开始吃吧！然后在面条上放上风铃草泡菜，使其变得辣味；牛羊肉切片和鸡丝，增加肉味；鸡蛋片以增加营养；切片的苹果和黄瓜提神。将足量的白醋和当地的黄芥末拌匀，用筷子搅拌面条，把所有的小菜都拌匀，一碗劲爽爽滑、咸甜爽口的凉面。难忘。