朝、韓、北、南三國領導人的會晤曆史性地到來。在如此重要的場合，當然少不了敬酒分享美食的時刻。這次的會面地點在板門店韓方一側，所以大部分菜品都是韓方精心准備的，只有一個比較特別。文在寅總統特意點名，希望能在朝鮮平壤品嘗涼面，朝方應該推薦最負盛名的平壤玉留博物館。據《韓國日報》報道，朝方將派玉六閣主廚前往板門店北側的板門閣制作冷面。爲了保證涼面的口感，雙方在配送過程中也深思熟慮，以最快的速度送達了這份深情的“外賣”。

玉六閣的涼面是朝鮮招待國賓的必備品。玉六閣的涼面無論是用料還是工藝都獨樹一幟。特制的涼面湯，濃濃的荞麥面，裝在獨特的銅盤裏，再鋪上幾片肉、黃瓜、雞蛋、水果片等小菜，最後挑出一大團桔梗泡菜……這只是看這件衣服就足以將其展示爲一件精致的工藝品。

涼面是中國古代秦朝發明的。唐代傳入朝鮮，後改名爲朝鮮的水冷面，被大多數人稱爲冷面。冷面在朝鮮半島和中國大陸都是非常受歡迎的食物。在中國大陸，韓國冷面因其物美價廉、消費快捷的特點，在很多街頭小吃店很受歡迎。

正宗的韓國水冷面一般在夏天吃。韓國冷面多以碗裝食用，也有盤中食用，但冷面的湯汁比較少。涼面的做法是將面條煮熟，用冷水將面條晾幹，加入鹽、醋、醬油等調味料，並加入西紅柿、黃瓜等綠色蔬菜作爲佐料。吃的時候把佐料和面條拌勻，再配上韓國泡菜或者泡菜，就可以開吃了。

調味方面，一般用韓式辣醬，但也用芥末。俗話說：“辣椒辣到嘴裏，大蒜辣到鼻梁上”。當你感冒或鼻塞時，吃芥末可以讓你的鼻子立即變得清晰。

吉林延吉地區以朝鮮冷面聞名，稱延吉冷面。炎炎夏日，如果能吃上一碗涼面辣醬涼面，那你一定是到家了。韓國冷面怎麽做才好吃？掌握這三個要素是關鍵！

三大要素之一：荞麥面

首先，面條是用荞麥粉制成的，然後用壓面機壓成細面條，然後稱重形成面碼。荞麥面顔色深，而且很結實，用牙齒很難撕開，更不用說用筷子輕易掰斷了。

平時可以在東北的市場買到，也可以去朝鮮族聚居地附近的市場買，應該能買到比較正宗的面條。至于其他地方……好像很多超市都賣那種“傻瓜”包，就是那種面條、湯之類的，買回來把湯扔掉。

我買了韓國冷面。如果你有一捆正宗的面條，先用冷水泡軟，然後用沸水輕輕燙一下。不要煮過頭，只能換成韓版的擔擔面。拿出來用冷水反複清洗，不要問是用手還是筷子。如果它裝在袋子裏，請按照包裝上的說明進行操作。好面條的標准是筋。正宗韓國冷面筋的程度“極難咬”。面條做好後，根據每個碗的大小分成幾份，既省時又省事。請注意，准備面條是最後一步。如果你先做，它會結塊，很難吃。

三大要素之二：湯頭

湯頭作爲涼面的基礎，看似平淡，其實很重要。中國的很多韓國餐館都不正宗。涼面湯只用調味品和湯劑准備。喝起來很清爽，但是回味比較少。正宗的平壤涼面是用清澈的礦泉水和優質牛肉熬煮數天制成的。涼面湯看似清湯，實則蘊含牛肉精華，清湯更強調烹調過程的層次。

當然，普通人每天吃的東西要簡單得多！冰水，加入一些酸米醋（不是米醋，而是白醋），幾滴醬油（幾千萬），鹽，糖，香精，少許姜末，蒜末，香菜，黃瓜絲，以上是必備的食材，還可以加入梨片、蘋果絲、菠蘿絲、胡蘿蔔絲等，好吃又好看！強烈推薦東北特產水果——蘋果梨，又名梨蘋果。

這是清湯，還有肉湯，就是把冰水換成牛骨或者牛肉的清湯。好湯的標准是：酸甜爽口，喝不膩。湯做好了，再加幾塊冰，一個字：爽！

補充：這個東西還是根據個人口味，酸甜鹹鮮都是自己掌握的。就東北而言，涼面的味道分爲兩大類，其實就是湯的味道。延邊系列代表延吉涼面，鹹鮮辣，位于雞寮；雞西系列代表雞西涼面，以酸甜爲特色，在黑龍江。

三大要素之三：調味

這也是最難控制的，因爲好的辣醬很少見！通常我們用辣椒醬+辣椒油+泡菜（辣白菜、辣蘿蔔、白菜、桔梗……根據口味，但至少要有一樣）。

泡菜：泡菜脆脆的，有點甜，很好吃。韓國人也喜歡吃辣的食物。是柔軟的那種。沒有川菜、涼湖的麻辣燙那麽霸氣。涼面湯裏的泡菜是這樣的。

辣醬：這種冷面辣醬有兩種成分，一種是用新鮮紅辣椒制成的發酵酸辣醬，另一種是韓國傳統辣醬，辣椒粉+蘋果醬+韓國豆瓣醬+蜂蜜。兩者一起工作最好。

辣椒油：其實應該是“油辣椒”。每個人都知道這一點。做法是用一個小碗盛放有籽的粗辣椒粉，加入少許花椒粒、芝麻和鹽，然後燒熱油倒在上面。一股濃煙滾滾，香氣撲鼻。如果只吃涼面，還可以在油裏加入一些洋蔥絲，炒香，好吃！

把一部分面條放在一個大碗裏，加湯，再加點黃瓜絲，加辣椒醬，加辣椒油，加很多泡菜，邊攪拌邊流口水，吃面條，喝湯，嚼冰……酸還有甜、冰涼、鹹和辣。

好了，三要素都准備好了，我們開始吃吧！然後在面條上放上風鈴草泡菜，使其變得辣味；牛羊肉切片和雞絲，增加肉味；雞蛋片以增加營養；切片的蘋果和黃瓜提神。將足量的白醋和當地的黃芥末拌勻，用筷子攪拌面條，把所有的小菜都拌勻，一碗勁爽爽滑、鹹甜爽口的涼面。難忘。